ffmpeg además te permite cambiar el número de canales de salida de un archivo de audio. Supongamos entonces que tenemos una canción en MP3 en estéreo, y deseamos pasarla a mono, basta con ejecutar este comando:

Explicación y aclaración…

• -i estereo.mp3, indica el archivo de entrada
• -ac 1, indica que el número de canales de audio del archivo resultantes será uno, o sea mono
• NO es posible pasar de mono a estereo: cuando decimos que el sonido es mono, estamos diciendo que se SUMARON el canal derecho y el canal izquierdo: M = L + R, donde M es mono, L es el canal izquierdo y R el canal derecho. Y bien, no soy un experto en matemáticas, pero si quisieramos pasar de mono a estéreo deberíamos conocer almenos dos datos por separado, cosa que no sabemos puesto que solo disponemos de un canal (una variable).
  Lo explico mas que nada porque hay gente que ha tratado de contradecirme; si estoy equivocado, que alguien me lo haga saber.